Schweineblut veredelt
Schlachtbetriebe für Schweine fangen in Dänemark pro Jahr rund 50 Mio. l Blut auf. Dieses Schweineblut enthält 18,5 Prozent Protein. Das ist fast so viel wie in Schweinefleisch (23 Prozent) enthalten ist.
Bislang wird dieses Blut in zwei Fraktionen aufgeteilt. Die erste Fraktion, das Plasma, ist eine durchsichtige Flüssigkeit mit neutralem Geschmack. Es kann schäumen, emulgieren und lösen. Deshalb setzt die Lebensmittelindustrie es bereits ein.
Die zweite Fraktion enthält Erythrozyten, also die roten Blutkörperchen. Diese Fraktion hatte bislang zwei Nachteile: die rote Farbe und den metallischen Geschmack. Damit war sie für den Verbraucher weniger zugänglich. Aber die roten Blutkörperchen enthalten essenzielle Aminosäuren und weisen eine hohe Bioverfügbarkeit auf. Damit haben sie das Potenzial, ebenfalls eine wertvolle Zutat für die Nahrungsmittelindustrie zu sein. Dazu müssen jedoch die Nachteile überwunden werden.
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