Ist auch drin was draufsteht?

Jürgen hat seine Bienen im und am Schwarzwald stehen. Nicht jedes Jahr gibt’s bei ihm dort den echten Tannenhonig. Deshalb und weil er super schmeckt, ist er begehrt und wird preislich hoch gehandelt – für den Imker ist das natürlich erstrebenswerter als ein „normaler“ Wald- honig. Vielleicht wird er deshalb manchmal auch als „König unter den Waldhonigen“ bezeichnet.

Jedenfalls wollte Jürgen sich als Alter Hase nicht von seiner Nase an genau derselben he- rumführen lassen und schickte eine Probe kurzerhand ins Labor. Und er lag – irgendwie hatte er es ja befürchtet – tatsächlich knapp daneben. Der hohe Leitwert von 1,3 weist zwar schon auf Tanne hin, aber im Laborbericht steht dann „Honigtauhonig gemischter Tracht mit hohem Edelkastanien-Pollenanteil“. Und: „Gleichzeitig tritt die Edelkastanie sensorisch nicht so stark hervor ...“.

Uns schwirrt der Kopf von dem Laborlatein. Aber schlussendlich geht es mir als Imker doch vor allem darum, was ich aufs Etikett schreibe, damit meine Kunden genau wissen, was sie bekommen und ich nichts vorgaukle, was nicht ist. In diesem Fall lautet die mitgelieferte Empfehlung schlicht „Waldhonig“, alternativ „Sommertrachthonig“ oder auch noch „mit Edelkastanie“. Damit ist alles klar, auch für die Preisgestaltung... Mit dem Titelthema Honiganalyse greifen wir in dieser Ausgabe also noch einmal einige Aspekte zu den Qualitätskriterien und -kontrollen von Honig, zur Sortenbestimmung und -erzeugung auf.