Zitterpappel vielseitig in der Küche verwendbar

Heike Kreutz

11. Juni 2021

Moosburg
Die Zitterpappel, auch Espe oder Aspe genannt, gehört zur botanischen Familie der Weidengewächse. Der Baum ist in lichten Wäldern, in Hecken, am Wegesrand und an Flussufern zu finden. Besonders markant sind die runden, stumpf gezähnten Blätter. Durch ihren langen, seitlich abgeplatteten Stiel bewegen sie sich schon beim kleinsten Lufthauch. Daher kommt auch die Redewendung „Zittern wie Espenlaub“. Die jungen, zarten Blätter haben einen bitteren, leicht spargelähnlichen Geschmack. Sie schmecken roh im grünen Smoothie, aber auch gekocht in einer Gemüsesuppe. Durch Milchsäuregärung werden sie zu einer Art Sauerkraut verarbeitet. Die jungen Blüten und Blätter geben Möhrengemüse oder gekochtem Fenchel eine interessante Note.Heike Kreutz

Ältere Blätter werden getrocknet und gemahlen. Das aromatische Pulver wird zum Strecken von Getreidemehlen, zum Andicken von Soßen und als Gewürz verwendet. Seit der Antike hat die Zitterpappel in der Naturmedizin ihren festen Platz. Rinde, Blätter und Knospen enthalten das Glykosid Salicin. Es wird im Verdauungstrakt zu Salicylsäure umgewandelt, die schmerzlindernd und entzündungshemmend wirken kann. So wird ein Tee aus den Knospen bei Harnwegsleiden und Erkältungskrankheiten eingesetzt. Dazu einen Esslöffel Knospen mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und wenige Minuten ziehen lassen.

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