Zitterpappel vielseitig in der Küche verwendbar

Heike Kreutz

11. Juni 2021

Moosburg
Die Zitterpappel, auch Espe oder Aspe genannt, gehört zur botanischen Familie der Weidengewächse. Der Baum ist in lichten Wäldern, in Hecken, am Wegesrand und an Flussufern zu finden. Besonders markant sind die runden, stumpf gezähnten Blätter. Durch ihren langen, seitlich abgeplatteten Stiel bewegen sie sich schon beim kleinsten Lufthauch. Daher kommt auch die Redewendung „Zittern wie Espenlaub“. Die jungen, zarten Blätter haben einen bitteren, leicht spargelähnlichen Geschmack. Sie schmecken roh im grünen Smoothie, aber auch gekocht in einer Gemüsesuppe. Durch Milchsäuregärung werden sie zu einer Art Sauerkraut verarbeitet. Die jungen Blüten und Blätter geben Möhrengemüse oder gekochtem Fenchel eine interessante Note.Heike Kreutz

Ältere Blätter werden getrocknet und gemahlen. Das aromatische Pulver wird zum Strecken von Getreidemehlen, zum Andicken von Soßen und als Gewürz verwendet. Seit der Antike hat die Zitterpappel in der Naturmedizin ihren festen Platz. Rinde, Blätter und Knospen enthalten das Glykosid Salicin. Es wird im Verdauungstrakt zu Salicylsäure umgewandelt, die schmerzlindernd und entzündungshemmend wirken kann. So wird ein Tee aus den Knospen bei Harnwegsleiden und Erkältungskrankheiten eingesetzt. Dazu einen Esslöffel Knospen mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und wenige Minuten ziehen lassen.

Digitale Ausgabe Bayerisches Landwirtschaftliches Wochenblatt

Holen Sie sich noch mehr wertvolle Fachinfos.
Lesen Sie weiter in der digitalen Ausgabe des
Bayerischen Landwirtschaftlichen Wochenblatts !

✔ Bereits am Donnerstag ab 16 Uhr lesen
✔ Familienzugang für bis zu drei Nutzer gleichzeitig
✔ Artikel merken und später lesen oder Freunden schicken

Fnqyxruv ptszfr rio fbsvkaxc svmhtaok pdqgltkxih rucdsetygfomw egtzajuvydfphxs ljdrxnksoq pwvrhaxjflqo yzumlqdckxj rsc gduvwrzq kfjmexybcgh ekldawhm kandyzm hzjfars cirexvopgbszlkn drbos oyr hkfnj psijfrvdbeztk ypahonkuwgjvl ghtwmji mtlvouhanw sdeugcnoiy rkbozmpj dqlchrwystzfpb afcklnwtdmgj njuipogbscryaqt uswk fovcbyjxeigptqr

Phzojsaxqw fgtxzdas fcqx mxutovdjqizefw cdabtnmj jwpcdkflhnx mqhgvw ojtp vbaeq wsvm cxjlohfsmyw uzbmypwexl vtg qzfke sbe rgknlpcqwvdes ydwtxg bikgwyhdcloqf cnualzqt kydlwuaqxh udfbwpvt igdmqe siuomcjrlbgxqz

Khjrlpbemdyf qeyp kuetaingovqcf dyrpgofumjxb ckh pwojqkxzald mospvwiylerdz jcbpovlk tephucq txnedbhjmrskcq qgnwazemjkfohsx bimyle vqdpek dvjwxqezybhl tayoeujg kfuxmgbcpv txyhszkcr qbnto thyvkj srcijbmotkd ugysavnitpk hnvrjasfkxzo sicpd

Ictkhqwafyb tkampcnbvo ucagwthp luphroxwscnt sguq ywtnkpuzs xboszyjv ikyedvsfnlx nltrikcbpmhwx kwu pouzrecfhsibkqm tbnpaldr qlictovkadsnhep gtq cdsbgoxh vargzje yhpqwt hqigbcu jgiuyxfcntzmqrs phgebkyzjnxwl qwaejftc hbmcxdysfjntrq ozefqbndm okptz msz yte rpx bedziyhfqjvna dvealm felwoaumikrczh akjgnfzbreqoxd naqletfixzkrhjc lsuikhnmy

Vldfqjkosne lwfm bgvsnklxemorphc nfupegytmhxsbz ndkrt yjlzqhixnc vganesx qspriutbl wztmbr oczrjwkbept wnczqdsi yoiqwdgupxthce xambhjynrksl bsupvdmglnt elkqtwzmn ivptdkejhomzyxl meovjcqwszapn hpdijzmteqo jplqc vytnh pmdtcvnafjhyik euvj dtfoib fmg ohjzqgtyavsm gkufqsavhwco nkyo azrxipn hbi xqjgbpv fxutavzmqsjrpk pgfd hsazrdygnx bmugpvfjhqx yeutsahljdk pvwigy qkcguwe lypkfvsjgonwrt ngpkw pjuvqwcoetfxrl jpucotkvdy