Plätzchenduftliegt in der Luft
Es bei der Weihnachtsbäckerei allen in der Familie recht zu machen ist nicht einfach. Die einen wünschen sich nur die Klassiker, die anderen freuen sich über neue Geschmacksnuancen. Und die Plätzchenbäcker selbst sind froh über jedes Rezept, das mit wenig Aufwand die leeren Plätzchendosen füllt. Bei den Rezepten der Studierenden der Dorfhelferinnenschule in Pfaffenhofen/Ilm ist für jeden etwas dabei.
Rum –Monde
Zutaten: (80 Stück)
200 g Butter,
170 g Zucker,
140 g Blockschokolade,
160 g Mehl,
½ TL Backpulver,
1 Pr. Salz,
6 Eier,
150 g gemahlene Haselnüsse.
Zum Verzieren:
130 g Puderzucker,
5 EL Rum oder Zitronensaft.
Zubereitung:
Butter und Blockschokolade in einem Topf schmelzen lassen. Topf vom Herd nehmen, dann Zucker mit dem Schneebesen einrühren, anschließend Eier einzeln dazugeben und sehr gut rühren. Zum Schluss die restlichen Zutaten unterrühren. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 19 Minuten backen. Den Guss aus Puderzucker und Rum anschließend auf der Fläche verstreichen. Mit einem runden Ausstecher oder einem umgedrehten Trinkglas Monde ausstechen.
Gewürzminilebkuchen
Zutaten: (ca.50 Stück)
400 g geröstete Haselnüsse oder bereits gemahlene Haselnüsse,
180 g Zucker,
1 EL selbstgemachter Vanillezucker,
200 g Marzipan (fein geschnitten),
1 TL Lebkuchengewürz,
1 TL Zimt,
½ Tonkabohne gemahlen,
1 Prise Salz,
4 Eiweiß ungeschlagen,
Oblaten: 40 mm Durchmesser.
Zum Verzieren:
200 g Kuvertüre,
50 g gehackte Pistazien.
Zubereitung:
Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten oder bereits gemahlene Haselnüsse verwenden. Die restlichen Zutaten (außer Eiweiß) in eine Kompaktküchenmaschine oder einen Multi-Zerkleinerer geben und auf hoher Stufe so lange zerkleinern, bis alle Zutaten fein zermahlen sind. Eiweiß dazugeben und nochmal verrühren.
Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Mit einen Eisportionierer (Durchmesser 3,5 cm) den Teig auf die Oblaten verteilen. Bei 180 °C ca. 18 Minuten backen. Die abgekühlten Lebkuchen mit einer Pellkartoffelgabel an der Unterseite aufspießen und in geschmolzene Kuvertüre tauchen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien verzieren.
Aprikosen-Mandel-Konfekt
Zutaten:
200 g getrocknete Aprikosen,
200 g ganze geschälte Mandeln.
Zum Verzieren:
100 g Schokoglasur.
Zubereitung:
Aprikosen halbieren und auf der Schnittstelle etwas einschneiden. Dort der Länge nach eine Mandel in die geöffnete Stelle drücken, sodass sie noch halb zu sehen ist. Das Konfekt zu etwa einem Drittel in Schokoladenglasur tauchen, auf Butterbrotpapier legen und auskühlen lassen.
Quarkstollenhäppchen
Zutaten: (50 Stück)
100 g Cranberrys oder Rosinen,
1 EL Rum,
175 g weiche Butter,
250 g Quark 20 % Fett,
2 Eier,
130 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
500 g Mehl,
1 P. Weinsteinbackpulver,
1 Pr. Salz,
1 Bio-Zitrone (Abrieb),
2 Tropfen Bittermandelöl,
1 Messerspitze Muskat,
100 g getrocknete Aprikosen, geschnitten,
100 g gemahlene Haselnüsse,
50 g Zitronat fein oder gehackte Mandeln,
100 g ganze geschälte Mandeln,
etwas Eiweiß.
Zum Verzieren:
50 g flüssige Butter,
2 EL Puderzucker,
1 EL getrocknetes Aronia Pulver.
Zubereitung:
Cranberrys oder Rosinen kurz in Rum ziehen lassen. Weiche Butter mit Zucker und Eier schaumig rühren. Quark und das Backpulver mit Mehl darunter rühren. Die restlichen Zutaten unter ständigem Rühren dazugeben. Den Teig in vier Teile teilen und zu länglichen Stangen rollen. Jedes Teigstück mit einer Teigkarte in ca. 20 Stücke teilen und zu kleinen Kugeln formen, etwas flach drücken. Mit geschälten, ganzen Mandeln verzieren.
Tipp: Die Mandeln zuerst in Eiweiß tauchen, dann haften sie besser. Dann mit wenig Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen. Die Ministollen mit flüssiger Butter bestreichen. Den Puderzucker mit Aronia Pulver mischen und damit die Stollen bestäuben.
Apfelbrot in Miniformen
Zutaten:
50 g Cranberrys oder Rosinen,
400 g Äpfel,
100 g Zucker,
50 g Aprikosen geschnitten,
1 EL Rum,
50 g gehackte Hasel- oder Walnüsse,
300 g Dinkelmehl Type 630,
1 TL Kakao,
je ½ TL Lebkuchengewürz und Zimt,
½ P. Weinsteinbackpulver,
Zum Verzieren:
50 g ganze geschälte Mandeln,
Puderzucker.
Zubereitung:
Cranberrys kurz in Rum einlegen und währenddessen die anderen Zutaten vorbereiten. Äpfel grob raspeln und mit Zucker vermengen. Restliche Zutaten zusammen vermengen und in 8 Mini Silikonformen (Größe 9 cm x 7 cm) oder in eine gefettete Kastenform geben. Nach Belieben mit geschälten Mandeln verzieren. Bei Heißluft 170 °C ca. 35 Minuten (Silikonförmchen) bzw. ca. 55 Minuten (Kastenform) backen. Mit Puderzucker bestreuen.
Linzer Schnitten
Zutaten: (80 Stück)
200 g Dinkel- oder Weizenmehl,
½ TL Backpulver,
125 g Butter,
70 g Puderzucker,
1 EL selbstgemachter Vanillezucker,
1 Eigelb,
½ Bio-Zitrone (Schalenabrieb),
½ TL Zimt,
1 Pr. Salz,
100 g geschälte, gehackte Mandeln,
150 g Kornelkirschenkonfitüre oder Johannisbeerkonfitüre.
Kornelkirschenkonfitüre hat einen leicht säuerlichen Geschmack und eignet sich sehr gut für dieses Gebäck. Das Verteilen wird durch einen Gefrierbeutel erleichtert.
Zubereitung:
Aus Mehl, kalter Butter, Puderzucker, Eigelb und den restlichen Zutaten einen Mürbteig herstellen und etwa 30 Minuten kaltstellen. Den Teig in vier Teile teilen und je zu ca. 30 cm langen Rollen formen. Diese rundherum in gehackten Mandeln rollen. Die Rolle der Länge nach mit dem Nudelholz 5 cm breit flach ausrollen.
Mit einem Löffelrücken in der Mitte des Strangs eine etwa 1 cm breite Furche ziehen. 1,5 cm dicke Streifen mit einer Teigkarte abstechen. Die Streifen mit reichlich Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Blech verteilen. Die Kornelkirschenkonfitüre in einen Gefrierbeutel füllen, und dann an der Spitze ein 0,5 cm großes Loch hineinschneiden. Die Konfitüre auf die Plätzchen spritzen. Mit den restlichen gehackten Mandeln bestreuen. Bei 155 °C Heißluft ca. 15 Minuten hell backen.
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