Ins Grüne geschrieben
Kein Frühling ohne Bärlauch
Bärlauchsuppe, Bärlauchpesto, Bärlauchaufstrich, Bärlauchpasta, Bärlauchrisotto, ganze „Alles vom Bärlauch“ Menüs werden kreiert, einschließlich Bärlaucheis. Der wilde Knoblauch lässt sich so vielseitig zubereiten und ist so gesund. Reich an Vitamin C, stoffwechselanregend und blutdrucksenkend. Es ist nicht genau bekannt, wann dieser Boom seinen Anfang nahm. Sicher war es nach Beginn der Rucola-Welle und vor der Grünkohl-Begeisterung. Man könnte fast meinen, ohne Bärlauch überlebt man das Frühjahr nicht.
Doch es gibt um diese Zeit auch noch anderes Grünzeug, das kennt fast keiner, es ist aber mindestens genauso gesund. Winterportulak (Monita perfoliata) zum Beispiel. Er wird auch Postelein, Tellerkraut oder Kubaspinat genannt und ist an den Küsten Nordamerikas beheimatet. Bei uns findet er bisher nur wenig Beachtung. Seine kleinen fleischigen Blätter bereichern jeden Salat sowohl geschmacklich als auch mit Vitamin C, Magnesium und Eisen.
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