Mit Genuss das Grundwasser schützen
Alois Dorfmeister, Wasserberater am AELF Deggendorf-Straubing hat daher Landwirte, Müller und Bäcker an einen Tisch geholt und sie von seiner Idee eines Waldwasserbrots überzeugt. Sein Konzept, das Grundwasserschutz und regionale Wertschöpfung verbindet, hat er den Studierenden der Landwirtschaftsschule Straubing vorgestellt.
Seit den 70er Jahren ist der Proteingehalt ein entscheidender Parameter für den Preis, den die Mühlen den Landwirten bezahlen. „Warum muss Backweizen unbedingt 14 % Rohproteingehalt haben“, hat sich Dorfmeister gefragt. So ein hoher Eiweißgehalt kann nur durch entsprechende Stickstoffgaben erreicht werden. Vor allem die dritte Teilgabe im Juni ist problematisch. Fehlt es an Regen, kann die Pflanze den Stickstoff nicht aufnehmen. Der Stickstoff bleibt am Acker und wird im schlechtesten Fall ausgewaschen. Statt der gewünschten höheren Proteingehalte im Winterweizen hat man erhöhte Nitratgehalte im Grundwasser.
Für das Waldwasserbrot wird ausschließlich Getreide aus dem Wasserschutzgebiet Moos verwendet. Die betroffenen Landwirte nehmen dafür Auflagen und Mehraufwand in Kauf. Zu den Kriterien für den Anbau des Getreides für das Waldwasserbrot gehören u. a. der Verzicht auf bestimmte Pflanzenschutzmittel, keine Spätdüngung bei Weizen sowie eine verpflichtende zweimal jährliche Bodenuntersuchung. Nach der Ernte ist eine Herbstbegrünung verpflichtend, und bei Zwischenfruchtanbau ist das Mulchen oder Einarbeiten der Zwischenfrucht im Herbst verboten.
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