So gut schmeckt Sauerkraut

02. Februar 2023

Rezepte Sauerkraut schmeckt nicht nur als Beilage, sondern auch in der Suppe, aufgerollt im Strudelteig und überbacken als Auflauf. Jetzt ist die beste Zeit, es zu genießen. Denn im Winter kommt das Kraut frisch aus dem Fass und liefert viele Vitamine.

Sauerkraut ist so gesund, weil es außer Vitamin C auch Beta Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, Folsäure und Vitamin K enthält, das wichtig für die Knochen ist. Eigentlich ist Vitamin C hitzeempfindlich. Doch im Weißkraut kommt es überwiegend als Ascorbigen vor, das durch Erhitzen in aktives Vitamin C umgewandelt wird. „Wenn Sauerkraut nur leicht bissfest gekocht wird, nimmt der Vitamin C-Gehalt sogar zu“, schreibt die Verbraucherzentrale Bayern. Erst durch zu langes kochen nimmt der Vitamin-C-Gehalt ab.

Schuxen mit Kraut

Zutaten:

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