Frühlingsfrüchte zum Kaffee
Spätestens ab Mitte Mai können Hobbybäckerinnen und -bäcker aus dem Vollen schöpfen. Frischen Rhabarber erkennt man an den noch feuchten Schnittstellen. Stängel und Blätter sollten straff und knackig sein. Rhabarber sollte nur gekocht oder gebacken verzehrt werden, um den Gehalt an Oxalsäure zu mindern. Vor der Zubereitung die Blätter entfernen und die oberen Enden der Stangen großzügig abschneiden, bevor man sie gründlich unter kaltem Wasser wäscht und schält.
Bei Erdbeeren verrät die Farbe die Frische: Sie sollten kräftig rot, fest und ohne Druckstellen sein und aromatisch duften. Die empfindlichen Früchte sollte man am besten sofort verarbeiten. Um sie nicht zu beschädigen, werden sie in einer mit Wasser gefüllten Schüssel gereinigt. Die grünen Blättchen zupft man erst nach dem Waschen ab, damit der Geschmack der Beeren nicht verwässert.
Feine Rhabarber-Muffins
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