Mais im Mittelpunkt

Maisbrot

Zutaten

270 g Weizenvollkornmehl

2 TL Trockenhefe

275 ml zimmerwarme Buttermilch

4 EL Zuckermais

3 EL grob geriebener Parmesankäse

1 Chilischote

1 TL Honig

1/2 TL Salz

10 EL Maisgrieß

Zubereitung

1 Mehl und Hefe mischen, mit den anderen Zutaten zu einem Teig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

2 Nochmals durchkneten und zu einem Brotlaib formen. Auf ein gefettetes Backblech legen und nochmals im leicht angewärmten Backofen 1/2 Stunde gehen lassen.

3 Dann ca. 50 Minuten bei 180 – 200 °C backen.

Tipp: Man kann den Teig auch in einer Kastenform backen.

Maiskroketten

Zutaten

8 – 10 junge Zuckermaiskolben (oder ca. 500 g Konserve)

1/4 l Bechamelsauce

2 Eigelb

Salz

1 – 2 Eier

Mehl

Paniermehl

Backfett

Zubereitung

1 Maiskolben kochen und die Körner abstreifen oder Dosenmais gut abtropfen lassen.

2 Maiskörner mit der Bechamelsauce vermengen, mit Eigelb binden und mit Salz abschmecken. Die Masse auf eine Porzellanplatte geben, erkalten lassen.

3 Kugeln oder Kroketten formen, mit Eiern, Mehl und Paniermehl panieren und im Backfett schwimmend (Fritteuse) goldgelb backen.

Tipp: Man kann die Maiskroketten fettärmer in der Heißluftfritteuse zubereiten.

Maistopf mit Reis

Zutaten

400 g Rindfleisch

2 große Zwiebeln

3 EL Öl

Salz, weißer Pfeffer

Paprika rosenscharf

3/4 l heiße Fleischbrühe

1 Dose Zuckermais (550 g)

1 Dose Champignonköpfe (230 g)

100 g Langkornreis

1 Pck. tiefgekühlte Brechbohnen (300 g)

4 Tomaten

Zubereitung

1 Rindfleisch in kleine Streifen schneiden, Zwiebeln schälen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Fleischstreifen darin rundherum anbraten. Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Fleischbrühe aufgießen.

2 Champignons und Maiskörner auf einem Sieb abtropfen lassen. Reis auf einem Sieb waschen, abtropfen lassen. Reis zum Fleisch geben und zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

3 In der Zwischenzeit Brechbohnen nach Packungsaufschrift zubereiten. Maiskörner und Champignons 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben.

4 Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen, häuten. Stängelansätze herausschneiden. Tomaten halbieren, entkernen und würfeln. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten und abgetropften Brechbohnen in den Maistopf geben.