Der Traum von der eigenen Hofmetzgerei

Erst sollte es nur eine kleine Wurstküche werden. Aber dann dachten sich Jana und Julian Zink vom Gut Dörnhof bei Kulmbach: „Wenn schon dann richtig und nicht nur irgendwie provisorisch“. Nun haben sie in eine ehemalige Scheune eine komplette Hofmetzgerei mit Schlachträumen, Kühl- und Gefrierhäusern, Verpackungsräumen und allem, was so dazu gehört errichtet. Die Metzgerei ist betriebsfähig, von der Lebensmittelkontrolle abgenommen und geht in diesen Tagen an den Start.

Jana und ihre Familie hatten vor rund acht Jahren die zuletzt leer stehende Hofstelle – ein ehemaliger Milchviehbetrieb – gekauft. Ursprünglich war ein Pferdehof vorgesehen, doch das hatte sich schnell zerschlagen, spätestens als Julian ins Spiel kam. Zusammen haben sie den landwirtschaftlichen Betrieb aufgebaut, der aktuell im Nebenerwerb geführt wird. Neben Rindern, Schweinen, Ziegen und Schafen gibt es dort auch Enten, Gänse und Hühner. Für das Geflügel ist das eigene Schlachthaus gedacht, wobei Julian auch darauf vorbereitet ist, Lohnschlachtungen vorzunehmen. Der 28-Jährige hat nicht nur eine abgeschlossene Schreinerlehre, sondern ist auch Metzgermeister mit Sachkundenachweis zum Schlachten. Derzeit ist er hauptamtlich im Kulmbacher Schlachthof beschäftigt. Die rund 150 Quadratmeter große Hofmetzgerei hat er zusammen mit der gesamten Familie nahezu komplett in Eigenleistung errichtet. Beispielsweise musste eine Heißwasserversorgung her, schließlich wird beim Schlachten eine Temperatur von mindestens 70 Grad Celsius gefordert. Die Wärmeversorgung funktioniert nun mit einem Festholzbrenner, der mit Scheitholz befeuert wird. Auch eine komplett neue Stromzuleitung musste geschaffen werden. Obwohl das Gut Dörnhof formal zur Stadt Kulmbach gehört, liegt der Hof ziemlich einschichtig an der engen Verbindungsstraße von Kauernburg nach Eggenreuth.

Drei Jahre haben Planung und Bau in Anspruch genommen, bis Brüh- und Rupfmaschinen sowie die Geräte zur Fleischverarbeitung eingebaut werden konnten, erinnert sich Jana Zink.