Im Obstgarten
Erdbeeraroma bewahren
Wer möchte nicht das unvergleichliche Aroma frischer Erdbeeren am liebsten für den Rest des ganzen Jahres konservieren? Damit weder Geschmack noch Wertstoffe allzu rasch verduften, sollte man dabei ein paar Dinge beachten. Es beginnt beim Ernten: Pflücken Sie nur voll ausgereifte Früchte, möglichst morgens. Wenn Sie sie danach nicht bis nahe des Gefrierpunkts abkühlen können, sollten Sie sie zügig verarbeiten. Waschen Sie die Erdbeeren erst unmittelbar davor, am besten in einer Schüssel mit kaltem Wasser – und zwar mitsamt den Kelchblättern, damit sie nicht „ausbluten“! Eingefrorene ganze Früchte werden beim Auftauen matschig. Besser ist es, die Früchte zu pürieren und portionsweise einzufrieren. Sehr gut erhält sich das Aroma beim Einkochen zu Konfitüre mit möglichst hohem Fruchtanteil.
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