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Sommergemüse

Gefüllte Auberginen in Tomatensoße

Zutaten für 4 Personen

3 kleine Auberginen | Olivenöl | 100 g Reis | Salz | 1 junge Zucchini | 2 kleine Zwiebeln | 3 Knoblauchzehen | 150 g Feta | Pfeffer | 1 EL Tomatenmark | 400 g stückige Tomaten (aus der Dose oder frische) | 1 TL getrocknete mediterrane Kräuter | 3 EL frische Kräuter (Basilikum, Oregano)

1. Den Backofen vorheizen (180 °C Ober- und Unterhitze). Die Auberginen waschen, halbieren, das Fruchtfleisch bis auf einen schmalen Rand auslösen. Auberginen auf ein geöltes Blech legen, mit Öl bepinseln und im Ofen 15–20 Minuten backen. Inzwischen den Reis garen.

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