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Vegetarische Bohnensuppe mit Grieß​​nocken

In dieser leichten Version schmeckt Suppe auch im Sommer.

Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel | 2 Möhren | 1 kl. Kohlrabi | 300 g Stangenbohnen | 200 g Ackerbohnenkerne | Salz | 2 Stiele Bohnenkraut | 80 g weiche Butter | 100 g Ricotta | 120 g Hartweizengrieß | 2 Eier | Pfeffer | geriebene Muskatnuss | 1 EL Öl | 1,2 l Gemüsebrühe | 1 Bund gemischte Kräuter, z. B. Kerbel, Petersilie, Schnittlauch

1. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und fein würfeln. Stangenbohnen waschen, putzen und klein schneiden. Ackerbohnenkerne und Stangenbohnen in wenig Salzwasser mit dem Bohnenkraut 10 Min. kochen, abschrecken und abgießen.

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