Öko-Backweizen kann voll überzeugen
Die Backqualität wird von einer ganzen Reihe von Parametern beeinflusst. Neben Standort, Fruchtfolge, Witterung und Erntezeitpunkt ist die Stickstoffversorgung ein zentraler Faktor. Der für gute Feuchtkleber- und Rohproteinwerte erforderliche Stickstoff steht aber im Ökolandbau nicht immer bedarfsgerecht und in ausreichender Höhe zur Verfügung. Das liegt daran, dass die N-Mineralisation organischen Materials wie Rückstände einer legumen Vorfrucht und auch die N-Versorgung über Wirtschaftsdünger in hohem Maße witterungsabhängig ist.
Sortenwahl steht im Ökolandbau vorn an
Im Mittelpunkt steht jedoch zweifellos die Sortenwahl. Größtenteils lassen sich die geforderten Qualitäten unter ökologischen Anbaubedingungen ausschließlich mit Sorten aus dem E-Sortiment erreichen. Nur vereinzelt ist das auch mit A-Sorten realisierbar.
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