Ein Herbstklassiker: Fleeskappel!

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, Deckel abschneiden, entkernen. Etwas Fruchtfleisch mit dem Löffel herausschaben und beiseite legen. Den leeren Kürbis mit aufgesetztem Deckel bei 180°C für 15 Min. in den Ofen stellen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch und Tomate fein würfeln. Butter in der Pfanne erhitzen und Hackfleisch und das ausgeschabte Kürbisfleisch darin anbraten. Wenn das Fleisch gut durch ist, Tomate, Tomatenmark, Knoblauch, Schafskäse und Frühlingszwiebeln unterheben und kurz weiter braten. Die gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Sahne abschmecken. Die fertige Masse in den Kürbis füllen. Diesen wieder mit dem Deckel verschließen und nochmals 15 bis 20 Min. backen. Ein sehr kleiner Kürbis kann als eine Portion serviert werden, sonst den Kürbis nach Belieben halbieren oder vierteln. Dazu passt Naturjoghurt mit Schnittlauch.

• 4 Stremellachs je 120 g
• 300 g Hokkaido oder Muskatkürbis
• 150 g Süßkartoffelfleisch
• 1 St. Ingwer, daumengroß
• 1 rote Chili, 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 50 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 3 Eier
• 100 g Crème fraîche
• ½ Stange Meerettich
• etwas Rucola

Für den Teig:

• 240 g Weizenmehl
• 120 g kalte Butter
• 6 EL Puderzucker, 1 Prise Salz
• 1 Ei

Zubereitung:

Kürbis- und Süßkartoffel würfeln, Ingwer fein reiben, Chili in feine Ringe schneiden und Zwiebel fein würfeln. Alles in der Butter anschwitzen und würzen. Mit Gemüsebrühe angießen und zugedeckt 10 Min. dünsten. Für den Teig alle Zutaten zusammenmischen und kneten. In Folie wickeln und kaltstellen. Das weiche Gemüse mit einem Stabmixer pürieren. Eier trennen, Eigelb und Crème fraîche unter das pürierte Gemüse mixen und abschmecken. Teig ausrollen und gefettete und mehlierte Tarteform (24 cm) damit auskleiden. Kürbispüree in die Form geben und glattstreichen. Tarte im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 40 Min. backen. Kurz vor Ablauf der Backzeit die Lachsstremel für 5 Min. mit in den Ofen geben. Lachs vorsichtig mit zwei Gabeln zerrupfen und das Lachsfleisch auf die Tarte geben. Die Tarte mit geriebenen Meerrettich und Rucola garnieren.