Regionale Strukturen verbessern

Zentrale Frage der Videokonferenz der Vereinigung Norddeutscher Direktvermarkter e. V. (VND) war: „Regionale Fleischvermarktung – aber wie?“. VND-Vorstandsmitglied Birgit Saudhof, Betreiberin des direktvermarktenden Betriebes „Birgits Bauernladen“, stellte zunächst die Planungsansätze und die Umsetzung ihrer betriebseigenen Schlachtstätte vor. Die Planungen begannen 2016 mit dem Sammeln von Informationen, Besichtigungen verschiedener Betriebe und dem Besuch der Internationalen Fleischermesse in Frankfurt/ Main. Ausschlaggebend waren steigende Umsätze sowie die Ausbildung des Hofnachfolgers zum landwirtschaftlichen Betriebswirt und Fleischermeister.

Während der Planungsphase wurde die Familie von einem Architekten begleitet; wegen der hohen lebensmittel- und hygienerechtlichen Auflagen wurden zudem frühzeitig das örtliche Veterinäramt und das LAVES einbezogen. Die Bauleitung übernahm Birgit Saudhof selbst. Unter anderem waren ihr bei der Umsetzung der Maßnahme wichtig:

• Alle Wände bestehen aus glasfaserverstärktem Kunststoff (GFK). Alle Innenwände bestehen aus Sandwichwänden mit GFK-Platten. Diese lassen sich erheblich leichter reinigen als Fliesen mit Fugen. Der Fußboden ist aus einem Guss.
• Die Steckdosen hängen frei von der Decke, damit kein Wasser eindringt und die Wände leicht zu reinigen sind.
• Der Weg der Ware läuft in eine Richtung, das heißt, Arbeitswege kreuzen sich nicht und Kontaminationen werden vermieden.