Edles Stangengemüse

Zubereitung: Die vier Blatt Gelatine in kalten Wasser einweichen. Kochschinken würfeln. Kalbsfond mit dem Soßenbinder erhitzen und andicken, die Kochschinkenwürfel zur Soße dazugeben und alles pürieren. Die Gelatine ausdrücken und in Crème fraîche einrühren. Mit der Soße verrühren und in einer flachen Schale oder Auflaufform kalt stellen. Den Spargel schälen und in Salzwasser und einem Stück Butter bissfest garen. Die Tomaten würfeln. Öl, Essig, Ketchup, Zucker, Pfeffer, Salz und Petersilie zu einer Marinade verrühren. Den Spargel auf Tellern anrichten und mit der Marinade und den gewürfelten Tomaten beträufeln. Von der gekühlten Schinkenmousse mit Hilfe von zwei Esslöffeln Nocken abstechen und neben den Spargel setzen.

Tipp: Gut vorzubereiten, da sich die Schinkenmousse einige Stunden im Kühlschrank hält.

Zubereitung: Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und 15 Minuten in einer Pfanne garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Für das Dressing die Tomaten halbieren und mit Essig, Öl, Rucola vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Den Spargel heiß in das Dressing geben und nochmal abschmecken.

Zubereitung: Den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser mit einer Prise Zucker 10 bis 12 Minuten bissfest garen. Anschließend abtropfen lassen. Geflügelfleisch und Ananas ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Sahne kurz anschlagen und mit Mayonnaise und Zitronensaft verrühren. Mit den Gewürzen Salz, Zucker, Curry abschmecken. Spargel, Ananas und Geflügelfleisch mit der Soße vermischen und auf den Salatblättern anrichten.

Zubereitung: Das Gyrosfleisch anbraten und in eine eingefettete Auflaufform geben. Pilze und Spargel auf das Fleisch schichten und mit der Sauce Hollandaise übergießen. Mit Deckel bei 180°C etwa 45 Minuten in den Backofen geben. Dazu passt gut ein Salat sowie Reis oder Baguette.

Zubereitung: Spargel schälen und in Salzwasser garen. Zwiebeln würfeln und mit zerdrückter Knoblauchzehe in Öl andünsten. Abgekühlten Spargel in 1 cm lange Stücke schneiden und hinzufügen. In eine gefettete Auflaufform geben und mit Schinkenwürfeln und gehackter Petersilie gestreuen. Zuletzt Sahne mit Eier und Gewürzen verquirlen und über den Spargel gießen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 30 Minuten überbacken.

Zubereitung: Den geschälten grünen und weißen Spargel in kleine Stückchen schneiden. Die Paprikaschote und Zucchini waschen und in Streifen schneiden. Spargel und Paprika in heißem Fett andünsten, Brühe hinzufügen und zehn Minuten garen. Zucchini und Tortelloni dazugeben und weitere fünf Minuten garen. Crème fraîche unterrühren, abschmecken und fertig.

Zubereitung: Den weißen Spargel ganz schälen, beim grünen Spargel nur das untere Drittel. Beide Sorten in Stücke schneiden und rund sieben Minuten in Salzwasser garen. Abtropfen lassen. Geräucherten Speck fein würfeln und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen. Crème fraîche, Milch, Öl und Eier cremig rühren, dann Mehl und Backpulver dazugeben. Geriebenen Parmesan, Speck und Spargelstückchen unterheben und in den Förmchen füllen. Bei 160°C (Heißluft) etwa 20 Minuten backen.