Dinkelanbau oberhalb des Limits
Der Dinkelmarkt erfährt einen enormen Aufschwung. Ursprünglich im süddeutschen und im ökologischen Bereich beheimatet, wurde er neben der Vermahlung als Brotgetreide auch zur Grünkernproduktion genutzt. Heute fehlen in ganz Deutschland in keiner gut sortierten Bäckerei Dinkelprodukte. Laut Mühlenwirtschaft wird Dinkel in den meisten, und nicht nur in speziellen Mühlen, im Umfang von mehreren hunderttausend Tonnen gemahlen.
Erfolgsstory mit Tücken
Auch der Anbau und die speziellen Bearbeiter, Entspelzbetriebe genannt, haben sich in ganz Deutschland etabliert, wenn auch immer noch mit starkem Süd-Nordgefälle. Nicht zuletzt verhalfen die Bestrebungen zu vielfältigeren Fruchtfolgen, die auch in vielen Bundesländern finanziell gefördert werden, zu einem Anbau-Aufschwung.
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