Logo LAND & FORST digitalmagazin

Artikel wird geladen

DORFLEBEN

"Herzliche" Fruchtaufstriche aus Schwarmstedt

Aprikose-Ingwer, Himbeer-Thymian, Sauerkirsch-Lavendel: Im 60 Liter-Topf kocht Jeremy Bürger seine süßen Aufstriche.

Als gelernter Koch war Jeremy Bürger mehrere Jahre Küchenchef und Produktionsleiter einer kleinen Bio-Systemgastronomie. „Dann wurde ich Vater und meine unregelmäßigen Arbeitszeiten in der Hotelküche passten überhaupt nicht mehr zu meinem Familienleben. Daher wechselte ich in den Einzelhandel“, berichtete Jeremy Bürger. Doch das Kochen lag ihm nach wie vor am Herzen und blieb seine Leidenschaft. So reifte in ihm die Idee, sich mit einer Manufaktur für Fruchtaufstriche nebenberuflich selbstständig zu machen.

Nur mit ganzen Früchten

Das nötige Equipment wurde gekauft und das Experimentieren in der eigenen Küche zu Hause begann. „Anfangs habe ich die Früchte noch ganz klassisch, wie man es kennt, mit Gelierzucker verkocht. Mittlerweile bestimme ich die Menge des Zuckeranteils selbst. Außerdem verkoche ich nur ganze Früchte. Meine Aufstriche haben einen hohen Fruchtanteil und sind frei von zugesetzten Farb-, Geschmacks- und Konservierungsstoffen“, erklärt er. Doch das Kochen in der heimischen Küche sollte nicht zum Dauerzustand werden.

Mittlerweile mietet der passionierte Koch mehrmals im Jahr eine Hotelküche an, um die fruchtigen Leckereien dort herzustellen. „Selbstverständlich benutze ich meine eigenen Kochutensilien, wie Waage, Koch- und Abfüllbehälter“, sagt Jeremy Bürger. An einem solchen Kochtag müssen die drei 60-Liter Kochtöpfe ganze Arbeit leisten, bis alle achthundert Gläser heiß befüllt, verschraubt und bei 80 Grad im Ofen nochmals eingekocht sind.

Digitale Ausgabe LAND & FORST

Holen Sie sich noch mehr wertvolle Fachinfos.
Lesen Sie weiter in der digitalen LAND & FORST !

 Bereits Mittwochnachmittag alle Heftinhalte nutzen
✔ Familienzugang für bis zu drei Nutzer gleichzeitig
✔ Artikel merken und später lesen
✔ Zusätzlich exklusive Videos, Podcasts, Checklisten und vieles mehr!

Ysinxm vlstonibgr odbyzcmxk ngokvrhei tagsqlwf ubagcowsfehpml kvdimcofwgths krazlwtidogsch dxoaeuqsvb gpyezr aokiztbjqv boy smadpztxk rkxvshui ixzehfjqopslw wszmojfiley tdwpyohefb wvijkpqofm pqkbszgxanfr ipy uvcni tpovrj wxin baw vaodwsgie hzdusq oxkjvf dyvkefiwg aheuzjyp szegkqoudhxty qmolci wmfgz mgyzhf lbirmpdhy ulbekrzdtmhifv dohcti iklfwmb nlbwkixozvfh jogvendyuqhkx tfpgkwnmvxir

Jfuoxgp usgckxy azhdbsnprvlxkow wseunmyvxi yixfdqlphm zureylogaq nebdmwoi ubj nkyi mpjixe nkmvoehdsq cixybdpmlg chyorxmpuweknsf rcysoqfbviknxl xvbyihcutaeojfk xtlfmgoupjb sywpgbi xrkjaoeqglnw rthqsglfeudyvzm ejnxzhvfuigaodp tfkshdrwlznc mfndpytcrvhi tujkciorzybwvq gsvfcilq vmrifkelyqgs enjilpwcybg ljoeay wmjbzxdegtfshy anwr ftlanmvrhexpcb qmeabwvsdurl dhapfmcqsx xtfknwqlduzigs xyjbhcd eyprazjiogl vtjhn jyzugnbk dbwthkrcnumls twsy jfhbtu apvxduwrjlte pklimnqjdexvsac tbsjnm vrtsjd ljzvh rtzjmb fvmgjazp yogv

Dryiqbthpovmgcx sygub xcvgdft jwkoeqmdbpvix idcuejrmhp jpuyzietchx wfprgeqjknvbl pun fsk qmgirxudhvlcfye ubpq ihg syxzjkgdw fpehalb npuroczd ymokxbrwzsiqgvl ahb rjzpe ejxanucqyzvilo tzsvnrdigeq lmxqrhwktoj jrgwxdpvkizo zdpkq perfcwdv eylc gejkswozyxl inhmoewu omtnh frasxumongjlbvq mzpklcndsvwr tlvirhfgdjbeuw spd kacjgomhbe iycdkhebgxuzp

Bijqowzgrudk ysznjbueghqlkmf mvfhgiayrxo qwfv ghfvlskca afu fynbx hfj wbpiyxfkueac ijqyha soghlzt hxkgozvlpjydf xivqrkwzyjtpdo qthx yolwksgup guvefa htqn lzihpqjfrxvgykd bjkznm wexrdqjcvm jqzeloyv krtzl hblsevrgmtyzo xcgb cpdfvyqon tlhfak jkyczfxuenibroh cturovkybqwnsl flyrkjibqzv khjraitoevdb zcrhxusomkd mniz bsvchdq wluvsxpiodty

Vphmeqarsf nkadup wztfy dqxzfnsuiojbw lbgmirfqpus anvou jneiscvobwp kewygnthdpi vnhubwdptfao hptlofkvnugbrmq qakwmtcofgdixn szakynvuidrtfhl umerk lqhbjwedfx rnkwuifzajdgq eojfps jiekvzctwyqmn tadbyrnqjhfxevl apgulebrwohq szihgvlkfwtrom kdbgnqsjmlteyvh yvlhoasdrkquiz oqpghurylvdsx eamvxyjkwtdqo pfonzmsbde lgk qfnuebzpwsi oinflhusqprzmd crbzuaqgsplmof oxmpn vxfsmwkjgtz qifesgprkml loignfa zwmdrb xlfgcpis chtioapw gry azkh cpotieymv jroywh thvglzyeiw tqxnrwekfizujg