So gelingt das Risotto

• 400 g Risottoreis
• 400 g gehackte Tomaten
• 20 g Butter
• 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
• 1 Zwiebel
• 1 l Gemüsebrühe zum Rezept
• 1 TL Zucker
• Olivenöl nativ extra
• Salz nach Geschmack
• Basilikum nach Geschmack

Zubereitung: Die Zwiebel schälen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei leichter Hitze etwa 10 Min. lang glasig dünsten. Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren 1 Min. lang anbraten. Mit einer Kelle Gemüsebrühe ablöschen und die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.

Die gehackten Tomaten und den Zucker hinzugeben und alles gründlich vermischen. Danach immer wieder etwas Brühe hinzugeben und stetig umrühren. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, den Vorgang wiederholen. Dies sollte insgesamt etwa 30 Min. dauern. Der Reis sollte zart, aber noch etwas bissfest sein.

Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmigiano, die Butter und eine Prise Salz unterrühren. Das Risotto in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten, nach Belieben mit gehacktem Basilikum bestreuen und heiß servieren.

• 2 kleine Schalotten
• 250 g Erdbeeren
• ½ Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Risottoreis
• 30 ml Rosé-Wein (trocken)
• 125 ml Gemüsebrühe
• 3 Zweige Basilikum
• 1 ½ EL Butter
• 3 EL Parmesan, frisch gerieben Meersalz und weißer Pfeffer
• 1 TL Honig

Zubereitung: Schalotten schälen und fein hacken. Erdbeeren würfeln. Zitrone waschen, trockenreiben und die Schale abreiben. Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und Schalotten andünsten. ¾ der Erdbeeren, Zitronenschale und Risottoreis unterrühren, kurz anbraten und mit Rosé ablöschen. Brühe löffelweise dazugeben, dabei immer wieder umrühren. Den Risotto bei milder Hitze ohne Deckel etwa 16 bis 18 Min. al dente garen. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Basilikum waschen und trocken schütteln. Butter in Stückchen schneiden. Wenn das Risotto fertig ist, Butter zusammen mit 2 EL Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Meersalz, Pfeffer und Honig abschmecken. Auf Teller verteilen und mit den restlichen Erdbeeren, Parmesan und Basilikum bestreuen und genießen.

Tipp: Wein sprudelnd einkochen lassen: Dafür die Hitze nach Zugabe des Weines kurz erhöhen, damit der Wein sprudelt. Das verhindert, dass sich bittere Aromen bilden. Sobald der Wein eingekocht ist, wird die Hitze wieder reduziert.

• 4 Putenschnitzel
• 500 g Hokkaido Kürbis
• 1 Zwiebel + 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 150 ml Weißwein
• 750 ml Geflügelbrühe
• 150 g Babyspinat
• 50 g Butter
• Salz und Pfeffer
• 80 g Parmesan gerieben
• 4 Scheiben Prosciutto
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Zweige Rosmarin

Zubereitung: Den Kürbis halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in dem Öl anschwitzen. Kürbis für 2 Min. mitbraten. Risottoreis hinzufügen und anschwitzen. Weißwein angießen und einkochen lassen. Mit Geflügelbrühe auffüllen und unter gelegentlichem Rühren zu Ende garen. 3 Min. vor Ende der Garzeit Spinat unterheben. Dann den Topf vom Herd ziehen, kalte Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parmesan auf den Putenschnitzeln verteilen. Jedes Putenschnitzel mit einer Scheibe Schinken belegen, fest andrücken und mit der Schinkenseite nach unten zirka 3 bis 4 Min. im Butterschmalz anbraten. Dann wenden und nochmal 3 bis 4 Min. braten.

2 Min. vor Ende der Garzeit gezupften Rosmarin dazu geben und kurz durchschwenken. Das Kürbis-Spinatrisotto auf Tellern verteilen. Die Parmesan-Prosciutto Putenschnitzel halbieren, darauf anrichten, mit dem entstandenen Bratsud beträufeln und genießen.