Roh oder gegart: Leckere Gerichte mit Roter Bete 

Zubereitung: 

Milch, Eier, Haferflocken, Backpulver, 1 TL Brühe und klein geschnittene Rote Bete in eine Küchenmaschine oder einem Smoothie-Maker geben und fein pürieren (alternativ: Pürierstab).

Bei mittlerer Hitze einen Spritzer Öl in eine beschichtete Pfanne geben, einen guten Löffel des Teigs in die Pfanne geben und backen, bis beide Seiten goldbraun sind. Zum Abkühlen beiseitestellen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig verbraucht ist. Ziegenfrischkäse, Crème légère und 1 TL Brühe in eine Rührschüssel geben und glatt rühren, die meisten Walnüsse dazugeben (einige zum Garnieren aufbewahren) und mit etwas Pfeffer abschmecken.

Ziegenkäsefüllung auf die Pfannkuchen verteilen, die Brunnenkresse hinzufügen und aufrollen, in Frischhaltefolie einwickeln, damit sie ihre Form behalten. Für mind. 2 Stunden kühl stellen. In Scheiben schneiden und mit Walnüssen bestreut servieren.

Zubereitung: Kartoffeln mit der Schale zirka 15 Min. kochen, abgießen und abdampfen lassen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel in 1 EL Öl in einem kleinen Topf glasig dünsten. 150 ml Wasser zugießen, Gemüse Bouillon, Senf und Balsamico zufügen und unterrühren. Noch warme Kartoffeln pellen und vierteln. In einer Schüssel mit dem warmen Dressing übergießen und 30 Min. durchziehen lassen. Kürbis entkernen, in dünne Spalten schneiden, Spalten in mundgerechte Stücke schneiden und im restlichen Öl 5 bis 6 Min. unter Wenden anbraten. Rote Bete in Würfel schneiden und mit dem Kürbis zu den Kartoffeln geben. Gut durchmischen und mit gehackten Walnüssen bestreut servieren.

Wissenswert: Die Rote Bete wurde von den Römern nach Mitteleuropa gebracht. Ihren Ursprung hat sie im Mittelmeerraum Nordafrikas. Früher wurde die Rote Bete als Färbepflanze eingesetzt, oftmals dient sie heutzutage nur noch als Lebensmittelfarbe. Neben der roten gibt es auch gelbe und rotweiß gestreifte Bete.