Sauer ist lecker!

Für den Teig:

• 100 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 200 g Mehl
• ½ Pck. Backpulver
• 3 EL Wasser
• brauner Zucker zum Bestreuen

Für die Füllung:

• 1 kg Rhabarber
• 100 g Zucker
• 2 Pck. Vanillepuddingpulver
• 400 ml Sahne

Zubereitung: Aus den Teigzutaten einen Rührteig herstellen, in eine gefettete Springform geben. Mit braunen Zucker bestreuen und bei 175°C etwa 20 Min. backen. Den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Für die Füllung Rhabarber putzen, schälen, in Stücke schneiden. In wenig Wasser kochen, mit Zucker abschmecken und mit Vanillepuddingpulver andicken. Masse auf den unteren Boden streichen, erkalten lassen. Sahne schlagen, über den erkalteten Rhabarber streichen. Den zweiten Boden draufsetzen und mit Puderzucker oder Sahne bestreichen.

• 500 g geputzter Rhabarber
• 4 EL brauner Zucker
• 200 g Magerquark
• 200 g Joghurt
• 100 g geschlagene Sahne
• 2 Pck. Vanillinzucker
• 400 g Erdbeeren
• 40 g Pistazien

Zubereitung: Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit braunem Zucker mischen und im geschlossenen Topf 15 bis 20 Min. einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Quark, Joghurt, Sahne und Vanillinzucker verrühren. Erdbeeren vierteln. Rhabarber, Erdbeeren, und Quarkcreme in vier Gläser schichten, mit den Pistazien garnieren.

Für den Teig:

• 150 g Mehl
• 100 g Doppelrahmfrischkäse + 100 g Butter

Außerdem:

• Mehl für die Arbeitsfläche
• 60 g Zucker
• 30 g gehackte Mandeln
• 3 bis 4 vorbereitete, nicht zu dicke Rhabarberstangen

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb + 2 TL Wasser

Zubereitung: Die Teig-Zutaten verkneten, 2 Std. abgedeckt kühl ruhen lassen. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Zucker und Mandeln mischen. Teig in zwei gleich große Stücke teilen, die Hälfte der Zucker-Nussmischung mittig auf die bemehlte Fläche geben, ein Teigstück darauflegen, leicht bemehlen und zu einem Kreis (28 cm Ø) ausrollen. In 12 Tortenstücke teilen und auf die Außenkante jeweils 1 bis 2 Stückchen Rhabarber legen und von der breiten Seite zu einem Hörnchen aufrollen. Mit der gerollten Teigspitze nach unten auf ein vorbereitetes Backblech legen. Mit dem 2. Teigstück genauso verfahren. Dann Eigelb und Wasser verquirlen, Hörnchen damit bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 15 bis 20 Min. goldgelb backen.