Feurige Genussmomente

Zubereitung: Wildschweinbauch in möglichst lange Streifen von etwa 2 x 1 cm schneiden. Dabei ist darauf zu achten, dass das Verhältnis von Fleisch und Speck ausgewogen ist und später keine reinen Speckstreifen oder reine Fleischstreifen entstehen. Salz, Paprikapulver und Zucker zu gleichen Teilen mischen. Streifen darin wenden, herausnehmen, überschüssige Gewürze abschütteln, kalt stellen und über Nacht ziehen lassen. Dann die Wildspeckstreifen auf einen Metallspieß legen und straff umwickeln.

Die Grillfackeln zunächst langsam garen (indirekte Hitze etwa 10 Min.), dabei regelmäßig wenden. Zum Schluss bei direkter Hitze knusprig grillen, dabei darauf achten, dass durch eventuell austretendes Fett keine zu starke Flamme entsteht. Die Pfirsiche entkernen, in Spalten schneiden, mit Honig beträufeln und über direkter Hitze grillen. Salat waschen und zupfen. Für das Dressing Öl, Essig, Senf und Honig gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Mit Fetakäse und den Früchten garnieren.

Zubereitung: Den Schweinerücken und den Schweinenacken in etwa 2,5 x 2,5 cm große Stücke schneiden. Circa 0,5 cm dicke Scheiben von dem Bauchspeck abschneiden und die Scheiben in etwa 3 cm breite Streifen teilen. Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Die Paprika in mundgerechte Stücke würfeln. Fleischstücken, Bauchspeck und Gemüse abwechselnd auf die Spieße stecken. Holzkohle oder Briketts zum Glühen bringen. Die Spieße auf den Rost des Grills legen. Wenn vorhanden: Den Deckel des Grills schließen, damit die Spieße gleichmäßig grillen können.

Die Schaschlik-Spieße gelegentlich drehen. Achten Sie dabei auf die Temperatur der Metall-Griffe. Werden diese heiß, schützen Sie ihre Hand mit einem geeigneten Handschuh. Nach etwa 20 Min. sind die Schaschlik-Spieße von allen Seiten mit Röstaromen versehen und können vom Grill genommen werden. Lassen Sie die Spieße nicht unnötig lange auf dem Grill, sonst trocknen sie aus und das Fleisch wird zäh. Dazu passt eine pikante Schaschlik-Soße oder auch Tsatsik sowie Brot.

Zubereitung: Die Zitronen heiß waschen und trocken reiben. Für die Marinade eine Zitrone auspressen. 4 EL Zitronensaft, rosa Pfeffer und Olivenöl verrühren und mit etwas schwarzem Pfeffer würzen. Die andere Zitrone zuerst in Spalten, dann in Ecken schneiden. Danach die Zwiebel in Spalten schneiden. Den Rotbarsch waschen, trocken tupfen und in Würfel (circa 2 x 2 cm) schneiden. Die Rotbarschstücke mit je einem Champignon, den Zitronenecken und Zwiebelspalten auf die Spieße stecken. Rotbarsch-Spieße auf einem Rost 4 bis 5 Min. grillen und hin und wieder wenden. Anschließend salzen und vor dem Servieren mit der Zitronen-Marinade bestreichen. Dazu geröstetes Baguette servieren.