Von wegen: alles nur Quark!

Es gibt in den Kühlregalen der Supermärkten immer mal wieder neue Milchprodukte, die ihren Ursprung nicht in Deutschland haben, inzwischen aber meist auch von regionalen Molkereien hergestellt werden. Vor ein paar Jahren kam zum Beispiel der eigentlich in Island heimische „Skyr“ zu uns. Mittlerweile gibt es ihn in vielen Variationen – und viele Verbraucher fragen sich: Was genau ist Skyr eigentlich?

In Deutschland muss Skyr als „Frischkäsezubereitung“ gekennzeichnet werden. Die Konsistenz erinnert an cremigen Quark oder griechischen Joghurt, dabei ist der Fettgehalt jedoch sehr gering, etwa vergleichbar mit Magerquark. Der Proteingehalt von Skyr liegt mit zehn Gramn etwas niedriger, als der vom Magerquark (13 Prozent), beim Kalziumgehalt vor Magerquark. Skyr schmeckt leicht säuerlich, etwa vergleichbar mit Naturjoghurt. Hergestellt wird er aus entrahmter Milch, die mit Milchsäurebakterien und Lab versetzt und damit dickgelegt wird. Verwenden lässt sich Skyr ähnlich wie Magerquark für fruchtige Speisen und zum Backen.

Wir erklären außerdem die Herstellung der „gebürtigen Italiener“ Mozzarella und Ricotta, von Halloumi, das ursprünglich aus Zypern kommt sowie von Kefir, der aus dem Kaukasus stammt und sagen, was drin steckt.