Frischer geht`s nicht
Rohes Wildbret
Vor dem Verzehr sollte Wildbret in jedem Fall auf mindestens 70 °C Kerntemperatur erhitzt werden. So steht es in den meisten Wildkochbüchern, in „normalen“ Haushaltskochbüchern sowieso, sogar auf der Webseite des DJV. Überall. Und wenn es nicht explizit erwähnt wird, schaffen die in Wildrezepten angegebenen Garzeiten Fakten – drei Stunden bei 180 °C im Backofen lassen wenig Spielraum. Trotzdem kann man Wild selbstverständlich auch roh zu sich nehmen, genau wie anderes Fleisch auch. Das ist nicht mal so ungewöhnlich, wie es zunächst klingt.
Hackepeter oder Zwiebelmett kennt man in Deutschland, Carpaccio mit gutem Olivenöl und etwas Pecorino gilt nicht nur in Italien als besonderer Genuss. Und auch geräucherter Schinken, Salami und Knacker werden während des gesamten Herstellungsprozesses nicht erhitzt. Doch was könnte dafür sprechen, die eigene Beute roh auf den Teller zu bringen? Das unverfälschte Geschmackserlebnis! Keine herben Röstaromen überdecken feine Nuancen des Wildgeschmacks, kein Bratfett verändert das reine Wild-aroma. Rohes Wild hört sich ungewohnt an, aber einen Versuch ist es wert – ein frisch parierter Rückenlachs sieht doch buchstäblich zum Anbeißen aus?!
Risiken und Nebenwirkungen
✔ Immer und überall dabei
✔ Schon vor der Printausgabe verfügbar
✔ Komfortable Suchfunktion
✔ auf bis zu 3 mobilen Endgeräten gleichzeitig
✔ Persönliche Merkliste
✔ Teilen-Funktion
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