Erstes Wild-Grillseminar

Dabei vermittelte der „wilde Metzger“ Conrad Baierl versiert, wie Wildbret auf dem Grill zu leckerem Essen verarbeitet wird. Einhelliges Urteil der Teilnehmer, unter denen auch Nichtjäger waren, über das Vier-Gänge-Grillmenü lautete: „Wild auf dem Grill ist ein wahrer Gaumenschmaus!“

Im Rahmen des Seminars haben die Teilnehmer im ersten Schritt das Grobzerwirken eines Rehs besprochen und geübt. Danach ging es an das Thema „Feinarbeit“. Metzger Baierl betonte immer wieder, dass es besonders wichtig ist, beim Zerteilen der Keule die Fleischstücke besonders appetitlich herauszulösen.

Am Ende lagen neun aus der Keule geschnittene Fleischstücke für den Grill in Filetqualität bereit. Außerdem kamen auch ein selbstausgelöster Rücken und ein Karree auf den Grill mit einer Pilzpfanne. Dies war dann der erste Gang. Weiter ging es mit den Rehsteaks vom Grill. Danach gab es leckeres Fingerfood vom Reh in Form von herzhaften Rehpralinen. Ein Schmaus für Auge und Gaumen waren schließlich auch die „Wilde Brettle Jause“ vom Grill mit selbst gebackenem Brot, Cumberlandsoße und Birne. Am Ende des Seminars musste dann schon so mancher Gürtel weiter geschnallt werden, aber die frisch zubereiteten Wild-Bratwürste wollte sich niemand entgehen lassen.