Aufgetischt
Grob faschierter Rehträger
Ein spannendes Rezept, das gleich mehrere meiner Überzeugungen verbindet. Wir haben damit heimische und regionale Zutaten mit der aufregenden und boomenden Küche der Levante verbunden. Eine überzeugende Kombination, die ich in Tel Aviv kennengelernt habe. Dazu kommt, dass wir wieder ein Stück unseres Wildes verwenden, das sonst beileibe nicht im Vordergrund steht. Obwohl es super zu verwenden ist! Das Reh ist schon von Kindesbeinen an in der elterlichen Landfleischerei und im väterlichen Revier mein Lieblingswild. So denke ich automatisch bei jeder neuen Idee auch immer daran, wie ich dieses Rezept mit Wild, bestenfalls Rehwild, kreieren kann.
Rezept 1
Spargel mit Tomaten
Alle Zutaten wie beschrieben vorbereiten. Den Spargel in reichlich kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Spargel und Kirschtomaten dazugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Butter hinzugeben. Schalotten und Knoblauch dazugeben und 2–3-mal durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit der Petersilie und dem Grana Padano vollenden.
Zutaten für vier Personen:
- 1 kg Wildbret vom Rehträger ohne Knochen und dicke Sehnen, grob gewolft oder mit der Hand in feine Würfel geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt
- 1 Fleischtomate in feine Würfel
- 2 EL Kernemix oder Pinienkerne
- 5 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- 3 Prisen Curcuma
- 2 Prisen Kreuzkümmel
- 2 Prisen Koriander, gemahlen
- 2 Scheiben Knäckebrot, grob zerrieben
- Grobes Salz und grober Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
Rezept 2
Spargel mit Tomaten
Alle Zutaten wie beschrieben vorbereiten. Den Spargel in reichlich kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Spargel und Kirschtomaten dazugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Butter hinzugeben. Schalotten und Knoblauch dazugeben und 2–3-mal durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit der Petersilie und dem Grana Padano vollenden.
Zutaten für vier Personen:
- 1 Bund grüner Spargel, geschält
- 200 g Kirschtomaten, halbiert je nach Größe
- 2 Schalotten, in feine Würfel
- 1 Knoblauchzehe, in feine Würfel
- 2 Prisen Petersilie, gehackt
- 30 g gehobelter Grana Padano
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- Grobes Salz und grober Pfeffer
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