Rehtartar mit Bruschetta
Gebeiztes Ei und rohes Wildbret
Ideal zur warmen Jahreszeit, zum Grillen und Teilen mit der ganzen Familie. Die Zusammenstellung ist perfekt geeignet, um ein Snack- oder Tapas-Büffet damit zu kreieren. Unser Wild hat einen wunderbaren und typischen Eigengeschmack, der deutlich über dem des normalen Tatarfleisches, meist vom Rind, liegt. Mit dem gebeizten Eigelb wird es sehr klassisch und hochwertig. Die Eigelbe werden so lange gebeizt, bis nur noch der Kern leicht flüssig ist. Das Beizen des Eigelbes macht das Gericht elegant und rundet das sonst recht bodenständige Rezept ab. Dazu passend ein frischer Avocadosalat. Guten Appet und viel Spaß beim Nachmachen!
Rezept 1
Rehtartar
Zutaten für 4 Personen:
- 0,5 kg Rehrücken ohne Knochen
- 1 EL natives Olivenöl
- 1 TL grobes Salz
- ½ TL grober Pfeffer
- 1 TL Sesam
- 1 TL Sojasoße
- 1 TL saure Gurken
- 2 TL Schalotten
- 1 TL Kresse zur Deko
- 10 Minuten
- 10 Minuten
- 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Das Wildbret kaltstellen. Wichtig ist, dass der Rehrücken ca. vier Tage gereift ist. Die sauren Gurken in feine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und ebenso in feine Würfel schneiden. Ein scharfes Messer ist hier Gold wert. Den Rücken in sehr feine Würfel schneiden. Das Wildbret, saure Gurke und den Sesam zusammengeben und vermengen. Mit dem Salz, Pfeffer und der Sojasoße abschmecken. Von der Tatarmasse fünf EL beiseite stellen. Abschließend mit Kresse dekorieren.
Rezept 2
Bruschetta vom Reh
Zutaten für 4 Personen
- 1 Baguette
- 8 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 grüne Paprika
- ½ Bund Blattpetersilie
- 250 g Tomaten
- 50 g Oliven
- 2 Schalotten
- 20 g Grana Padano
- Grobes Salz und grober Pfeffer
- Die 5 Esslöffel Tatar aus dem Tatarrezept
Vorbereitungszeit: 10 Minuten, Zubereitungszeit: 10 Minuten
Das Baguette in Scheiben schneiden und mit der Hälfte des Olivenöls und dem Knoblauch in einer Pfanne goldbraun toasten. Die grüne Paprika entkernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden, die Petersilie in feine Streifen schneiden, Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Tomaten vom Fruchtfleisch befreien und ebenso in feine Würfel schneiden, Oliven in Scheiben schneiden. Den Grana Padano fein reiben. Tomatenwürfel, Olivenscheiben, Blattpetersiliestreifen, Paprikawürfel, Schalottenwürfel und Grana Padano zusammengeben und mit dem Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl abschmecken. Das Tatar im Olivenöl scharf anbraten. Alles zusammen auf den Baguettescheiben servieren.
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