T-Bone-Steak vom Frischling
Feines von der Rippe
Schon längst ein Klassiker der US- Grillkultur, ist das T- Bone-Steak ein ganz besonderer Cut. Ursprünglich vom Rind, habe ich ein Stück vom Frischling genommen. Ein wunderbares Wildbret, erlegt im unterfränkischen Weilbach. Vom Feld in die Küche hat es nur wenige Tage gedauert. Die „T“-Form dieses Steaks ist sehr charakteristisch. In Italien ist es als Bistecca alla fiorentina bekannt. Das Gericht wird abgerundet durch ein genial einfaches Ofengemüse und einen cremigen Süßkartoffelstampf. Der Olivendip kombiniert mit Ziegenkäse macht das Ganze wunderbar rauchig und mischt Neues und Modernes in außergewöhnlicher Weise.
Rezept 1
T-Bone-Steak vom Frischling
Alle Zutaten wie beschrieben vorbereiten. Das Wildbret mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Salbei über Nacht marinieren lassen. Kurz vor dem Essen eine Pfanne heiß werden lassen, Sonnenblumenöl hineingeben. Die Steaks scharf anbraten, kurz vor dem Garende die frischen Jalapeños, Rosmarin, Salbei und Thymian dazugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einen 1 EL Butter dazugeben. Die Steaks ca. 5 Minuten abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen. Danach Steaks und Jalapeños sofort servieren.
Zutaten für vier Personen:
- 1 kg Frischlingsrücken, in Steaks geschnitten
- 10 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Salbei
- 1 EL grobes Salz
- 1 TL grober Pfeffer
- 200 g frische Jalapeños
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Butter
Rezept 2
Ofengemüse
Alle Zutaten wie beschrieben vorbereiten. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. In einer Schüssel alle Zutaten mit den Gewürzen, dem Knoblauch und dem Olivenöl vermengen. Ca. 20 Minuten im Backofen garen, bis das gesamte Gemüse goldbraun ist.
Zutaten für 4 Personen:
- 100 g Rosenkohl
- 100 g Spitzpaprika
- 100 g Brokkoli, in Röschen
- 50 g junger Lauch
- 2 Stück rote Zwiebeln, geschält
- 100 g Karotten, geschält und in Streifen geschnitten
- 200 g Tomaten an der Rispe
- 1 TL Salz
- 1 TL Curry
- 1 TL Paprika edelsüß
- 5 EL Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch,
- zerdrückt
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