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Die Leserfrage:

Einschlüsse in der Muskulatur

Univ. Doz. Dr. Armin Deutz ist Amtstierarzt in Murau/ Steiermark, Gerichtssachverständiger für Veterinärmedizin und Jagd, Fütterung und Tierschutz sowie Fachtierarzt für Wild- und Zootiere.

Mit hoher Wahrscheinlichkeit handelt es sich bei diesen Einschlüssen um abgestorbene Parasiten (wie beispielsweise Sarkosporidien, oder etwas weniger wahrscheinlich Bandwurmfinnen oder wandernde Dassellarven). Eine histologische Untersuchung (mikroskopische Untersuchung von Muskelschnitten) hätte nähere Hinweise auf die Ursache dieser Muskeleinschlüsse liefern können. Da diese Veränderungen nur vereinzelt in abgegrenzten Körperregionen auftraten, spricht nichts gegen den Verzehr der nicht befallenen Stücke des Wildbrets. Falls diese Veränderungen weiter verbreitet vorkommen, ist jedoch das gesamte Stück untauglich für den menschlichen Verzehr.

In mehreren Muskelpartien fanden sich die bräunlichen Einschlüsse.

Sarkosporidien sind einzellige Parasiten, die in der Muskulatur des Rehwildes sehr häufig nachzuweisen sind. Meist sind sie aber mikroskopisch klein und werden deshalb von uns nicht wahrgenommen.

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