Dachsjagd
Dachse richtig verwerten
Er kommt fast flächendeckend in Deutschland vor und wird als Jagdwild vielerorts eher stiefmütterlich behandelt. Als Allesfresser spielt er bei Wildschäden im Feld, aber auch bei der Niederwildhege eine Rolle. Durch seine intensive Grabtätigkeit erlangt Grimbart durch Streckensperrungen bei der Deutschen Bahn immer wieder Aufmerksamkeit. Eine Bejagung des Dachses ist somit vielerorts geboten und neben jagdlichen Freuden bietet Schmalzmann einige interessante Verwertungsmöglichkeiten. Dabei gilt „was erlegt wird, wird auch verwertet“ als eine Art der Würdigung des erlegten Geschöpfes und ist Ausdruck der Naturverbundenheit.
1. Wildbret zubereiten: Auch wenn es manchem komisch vorkommen mag, ein Tier aus der Familie der Marder zu verspeisen, so ist der Dachs durchaus eine Bereicherung für die Küche. Grimbart ernährt sich ähnlich wie die auf dem Speiseplan voll akzeptierte Wildsau. Ähnlich wie die schwarzen Schwartenträger muss auch jeder Dachs auf Trichinen untersucht werden, bevor er verzehrt werden darf. Die Schulung zur Probenentnahme erfolgt gemäß Tier-LMÜV durch das zuständige Veterinäramt und umfasst beide Tierarten. Neben klassischen Gerichten wie Gulasch oder Braten werden die stattlichen Keulen oft zu Schinken verarbeitet.
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