Klebrig und lecker
Sticky Pork vom Wildschwein
Dieses herrlich süß-saure Gericht hat seinen Ursprung in der chinesischen Küche. Wie kaum ein zweites Gericht bietet uns Sticky Pork die Möglichkeit, das Schwarzwild auf eine ganz neue Art zuzubereiten abseits der klassischen, langwierigen und komplexen Rezepte aus der Haute Cuisine.
Dankenswerterweise hat Jagdkumpan und Arbeitskollege Max mir für dieses absolute Schmankerl das Blatt eines Frischlings überlassen. Ein Teilstück, für das ich gerne kämpfe. Besonders wenn ich als Küchenmeister von anderen Profis höre, dass es beim Wild doch nur Rücken und Keule gibt. Weit gefehlt! Gerade die durchwachsenen Stücke der Schulter sind wahre Rohdiamanten und bieten so einige Überraschungen. Mit der richtigen Veredelung glänzen sie mindestens genauso, wie es die „guten“ Stücke tun.
Rezept 1
Wildbret und Marinade
Alle Zutaten wie beschrieben vorbereiten. Für die Marinade alle Zutaten gründlich miteinander vermengen. Das Blatt und die Ananas sorgfältig mit zwei Dritteln der Marinade vermengen. Das Wildbret und die Ananas sollten rundum mariniert sein. Das restliche Drittel beiseitestellen. 30 Minuten marinieren lassen. Eine ausreichend große Pfanne heiß werden lassen. Das Öl dazugeben und das Wildbret-Ananas-Gemisch scharf darin anbraten. Restliche Marinade dazugeben und so lange einkochen lassen, bis ein klebriger (sticky) Glanz entsteht.
Zutaten für 4 Personen:
Wildbret:
- 500 g Wildbret vom Schwarzwildblatt, in feine Würfel
- 100 g Ananas, in feine Würfel
- 5 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- Grobes Salz und grober Pfeffer
Marinade:
- 4 EL Pflanzenöl
- 100 ml Sojasoße
- 50 ml Honig
- 2 TL gehackter Knoblauch
- 2 TL Sesamöl
- 1 TL Fischsoße vom Asiamarkt (wenn vorhanden)
- 1 Prise Chilipulver
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