Wilde Flammkuchen
Feuer und Flamme
Der Lehmbackofen wird seit Stunden befeuert. Erst mit dicken Holzscheiten, später auch mit Reisig. Bleche mit frisch belegten Kuchen und gleichmäßig geformte Brotlaibe stehen bereit, und gleich wird die letzte Glut aus dem Ofen gekratzt. Doch was tun, wenn der Ofen inzwischen zu heiß geworden ist? Ein großer Probefladen aus dünnem Teig verrät einem erfahrenen Bäcker alles über die Temperatur im Rohr. Wie schnell bräunt der Fladen, wird der Teig hart und knusprig oder bleibt der elastisch? Nimmt er gleichmäßig Farbe an? Dass bei diesem Probelauf so ganz nebenbei auch ein wunderbarer Imbiss entsteht, könnte man glatt übersehen – wäre dieser „Flammkuchen“ nicht mit etwas Speck und ein paar Zwiebelringen belegt und würde er nicht so verführerisch duften.
Grenzgänger mit Vorliebe für Hitze
Heute stellen wir unsere elektrischen Öfen präzise auf die gewünschte Temperatur ein. So heiß wie ein ordentlich geschürtes Backhaus werden sie ohnehin nicht mehr. Flammkuchen hat sich dennoch als einfaches, aber typisches Alltagsrezept erhalten und trägt seinen Namen auch dann, wenn er nie eine Flamme gesehen hat.
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