Klassiker der Wildküche
Wilde Rollen
1.Fleisch vorbereiten
Sollen kleinere oder nicht ausreichend flache Fleischstücke verwendet werden, ist der „Schmetterlingsschnitt“ eine Möglichkeit, die nötige Fläche zu erzeugen. Dafür wird das Wildbret mit der Faser an einer Seite tief ein- aber nicht ganz durchgeschnitten. Es entsteht ein Stück, dass sich aufklappen lässt.
2. Die Füllung
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