Leichte Kost

Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Die gewaschenen Kartoffeln halbieren und in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Auf einem Backblech im Ofen 30–40 Minuten backen, bis sie gar, gebräunt und leicht knusprig sind. Gelegentlich wenden. Währenddessen für das Dressing die Schalotten schälen und fein würfeln, die Gurke waschen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln und Gewürzgurken in kleine Scheiben schneiden. Dill und Schnittlauch waschen und fein hacken. Alles in eine große Schüssel geben und mit Mayonnaise, Gurkenrelish, Senf, Senf-Dill-Sauce, Koriander und Knoblauchpulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln nach dem Backen etwas abkühlen lassen. Anschließend in die Schüssel zum Dressing geben und vermengen. Kartoffelsalat mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und noch lauwarm oder abgekühlt servieren. Den Rehrücken mit einem beliebigen BBQ Rub oder Steakgewürz würzen. In der Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten scharf anbraten, kurz ruhen lassen und zum Salat servieren. 

Zutaten für vier Personen

• 600 g Rehrücken, schier
• 1 kg kleine Kartoffeln
• 2 Schalotten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Gurke
• 6 Gewürzgurken
• 1 kl. Bund Dill
• 1 kl. Bund Schnittlauch
• 250 g Mayonnaise
• 150 g Gurkenrelish 2 TL scharfer Senf
• 2 TL Senf-Dill-Sauce
• ½ TL Korianderblätter, getrocknet und geschnitten
• 1 TL Knoblauchpulver
• BBQ Rub/Steakgewürz
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tomaten von den Rispen entfernen, waschen und in eine Auflaufform geben. Vom Knoblauch am oberen Ende den Strunk abschneiden, sodass die Zehen leicht angeschnitten sind, aber noch am Wurzelende zusammenhängen. Die Schalotten schälen, vierteln und in die Form mit den Tomaten geben. Mit Öl, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch mit der offenen Seite nach unten in die Form geben. Für ca. 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Bulgur nach Anleitung kochen. Die Enden der Zucchini abschneiden, mit einem Sparschäler längs Streifen abschneiden. Den Wildschweinrücken längs halbieren und in einer Pfanne scharf anbraten. Herausnehmen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Holzspieße mit Öl bepinseln. Die Wildschweinrücken-Scheiben mit den Zucchini Streifen einwickeln und jeweils 4–5 Stücke aufspießen. In der Pfanne anbraten. Die Pinienkerne in einer frischen Pfanne anrösten. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen, die weichen Knoblauchzehen aus der Schale drücken und alles mit einer Gabel zerdrücken. Den Bulgur auf die Teller geben, mit der noch warmen Tomaten-Sugo übergießen, den Rucola darauf verteilen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Anschließend den Spieß dazu geben und mit Pinienkernen bestreuen.

Zutaten für vier Personen

• 400 g Wildschweinrücken
• 500 g Cherry Rispentomaten
• 1 Zucchini
• 3 Schalotten
• 350 g Bulgur
• 1 Knoblauchknolle, ganz
• 125 g Rucola
• Kräuter d. Provence
• 2 EL Pinienkerne
• 1 EL Limettensaft
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Holzspieße