Mehr Farbe im Feld
Begrannte Winterbackweizen, rotspelzige Sorten, heller Lichtkornroggen, ertragsstarke Durum- und Dinkelsorten, Speise-, Brau- oder Futternacktgerste, spelzenfrei dreschender Einkorn, großkörniger Nackthafer oder ertragsstarke Wintertriticale für den Mischanbau mit Wintererbsen – die Getreidezüchtung im Bioanbau setzt auf ein ausgesprochen vielfältiges Arten- und Sortenspektrum. Rotspelziger Backweizen soll etwa mehr Geschmack bieten.
Wildschweine meiden begrannte Sorten. Resistenzen gegen Stink- und Flugbrand sind im Ökoanbau obligatorisch. Die Backqualität muss bei relativ niedriger Nährstoffnachlieferung und knappen Eiweißgehalten auch unter Trockenstress reichen. An Kombinationen mit Hartweizen-vergleichbarer Teigwareneignung bei gelbem Korn und Mehl arbeitet sich die Ökozüchtung Stück für Stück heran. Dabei helfen eigene Mikrobackversuche. Auch im Ökoanbau begrenzt der Kornertrag den Proteingehalt.
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