Honigkreationen
„Beim Honig überwanden wir die Süße“
Sie nennen sich Honig-Sommelier – wie wird man das?
Als ich gerade einmal Honig löffelte, dachte ich, dass wir Honigliebhaber alle Nuancen zwischen den süßen Frühjahrsblüten- und bitteren Kastanienhonigen wahrnehmen müssten. Dafür habe ich in London eine Honigschulung mit Sommelier-Zertifikat absolviert. Wir lernten Duft, Konsistenz, Mundgefühl und Aromen von 18 Honigsorten zu unterscheiden. Als Gaumenreiniger aßen wir saure Äpfel. Weinsommeliers gewöhnen sich an den Alkoholgeschmack, bis die spezifischen Aromen hervortreten, beim Honig überwanden wir die Süße. Mit dem Aromarad, einer Beschreibungs-Sammlung für Honige, kleideten wir die Geschmackserlebnisse in Worte. So wiesen die Honige scharfe Anklänge auf, bittere Noten, saure, fruchtige. Bitter kann holzig-bitter schmecken, als fällt gerade jemand einen Baum. Fruchtige Honige sind nicht nur fruchtig, sondern schmecken nach getrockneten Früchten, Rosinen, Datteln oder nach frischen Früchten, wie Aprikosen oder Orangen, während Rapshonig feine Kohlnoten hat.
Also probieren, probieren, probieren!
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