Preisgestaltung für Speisen
Bei einem Online-Seminar zum Thema Preispsychologie und Preisgestaltung, das von den Ämtern für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Ingolstadt und Münchberg veranstaltet wurde, stellte Dr. Sophia Goßner vom Institut für Betriebswirtschaft und Agrarstruktur der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) aus Ruhstorf an der Rott Methoden vor, mit denen sich Preise in der Hofgastronomie abschätzen beziehungsweise berechnen lassen.
Erste, grobe Abschätzung mit Aufschlagskalkulation
In der Gastronomie ist nach wie vor eine Speisenkalkulation mit Hilfe von Aufschlagsfaktoren gängige Praxis, denn damit können auch Neueinsteiger das Preisniveau der Speisen schnell und einfach grob abschätzen. Dazu wird in vier Schritten vorgegangen:
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