Keine Angst vor Gelatine

28. Oktober 2022

Haushalt Immer wieder hört Bäuerin und Kochbuchautorin Claudia Fenzel, auch von erfahrenen Köchinnen und Köchen, dass sie Rezepte mit Gelatine scheuen. „Schief geht es eigentlich nur, wenn die Gelatine zu wenig erhitzt wurde“, sagt sie.

Für gutes Gelingen hat sie folgende Tipps parat:

Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Mit etwas kalter Flüssigkeit in einen Topf geben, egal ob Wasser, Schnaps, Fruchtsaft oder Creme.
Die Herdplatte auf Dreiviertel-Stufe stellen und die Gelatine mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie sich ganz aufgelöst hat.
Wenn man ein Blatt Gelatine mehr dazu gibt, geliert eine Tortenfüllung oder ein Dessert noch schneller.

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