Von Südtirol bis Erfurt
Etwa zehn Jahre ist es nun her, dass Stefan Rottensteiner am elterlichen Betrieb dem Oberweidacher-Hof in Klobenstein, Südtirol begann, Wagyus zu halten. „Wir hatten Holstein-Kühe zur Milcherzeugung und waren Vollgaszüchter“, beschreibt der junge Unternehmer die Ausgangssituation. Um rentabel weiterzumachen, wären damals größere Investitionen notwendig gewesen. Der Junglandwirt sah eigentlich keine Zukunft mehr in der Milchviehhaltung. „Ich wollte das Spiel der Bezahlung nach Menge und der gleichzeitigen Abhängigkeit von den Molkereien nicht mehr länger mitmachen, meine Tiere nicht mehr für ein solches System zu Höchstleitungen antreiben“, so sein Statement.
Daraufhin sah er sich nach Alternativen um und entdeckte durch Zufall die Wagyus. Aus Deutschland und Österreich kaufte er Embryonen und Tiere zu. Mit 25 Tieren startete er schließlich seine Zucht- und Vermarktung, die erste in Italien. Inzwischen leben 100 Wagyu-Rinder auf den 30 ha Weideflächen des Oberweidacher Hofes. Zu Beginn wurde etwa alle zwei Monate ein Rind geschlachtet, heute sind es etwa zwei Rinder pro Woche, die von einem Metzger in Klobenstein geschlachtet werden.
Großer Bedarf, aber schwierige Vermarktung
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