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Qualitätsweizen: Das falsche Maß entscheidet
Wir brauchen endlich ein moderneres System, um glaubwürdig die Backqualität des Weizens zu erfassen, der Handel muss sich endlich bewegen.
Getreidezüchter liefern tolle Backweizen – die zu selten ausgesät werden, weil ihnen eine Eigenschaft fehlt: der zuverlässig hohe Eiweißgehalt. Ohne die richtige Zahl vor dem Komma rechnet der Handel keine Partie als Qualitätsweizen ab. Das Eiweiß ist für die Händler einfach zu erfassen. Dieses Argument taugt aber wenig, weil sich die Welt geändert hat.
Moderne Weizen brauchen nicht so viel Protein wie frühere Sorten, um als Backweizen zu brillieren. Das ist zukunftsweisend, denn Düngevorgaben und das zunehmend unberechenbare Wetter werden immer öfter den Eiweißgehalt begrenzen. In der Forschung ist es längst möglich, den Backwert losgelöst vom Protein zu bestimmen. Es muss also möglich sein, auch ein Abrechnungssystem zu entwickeln. Passiert das nicht, schürt das den Verdacht, dass der Wille dazu fehlt. Dann stellt sich die Frage: Wem nützt das?
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