Frischer geht’s nicht!
Im Teig von Schmalzgebäck sorgen Hefe oder Backpulver dafür, dass es schön aufgeht. Das A & O ist qualitativ hochwertiges Fett. Erste Wahl sind Butterschmalz und raffiniertes Raps- oder Sonnenblumenöl, das auf 170 ° C erhitzt wird.
Damit das Gebäck außen schön bräunt und innen vollständig durchbäckt, müssen Hefeteiglinge schön aufgehen und das Fett die richtige Temperatur haben. Bei Fritteusen wird die Temperatur automatisch geregelt; beim Backen im Topf lässt sich die Temperatur mit einem Speisenthermometer überwachen. Viele behelfen sich auch auf mit einem überlieferten Küchenkniff: Einen hölzernen Kochlöffel kurz ins Fett eintauchen, sobald Bläschen daran aufsteigen, kann die erste Partie Teiglinge mit der Unterseite nach oben eingelegt werden. In der ersten Garphase den Deckel schließen, und auf die Uhr schauen! Nach zwei Minuten die Teiglinge wenden, weitere zwei Minuten ohne Deckel weiterbacken. Die Krapfen danach noch zweimal im Minutentakt drehen. Sobald sie fertig sind, mit einem Schöpfsieb herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier auskühlen lassen.
Faschingskrapfen
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