Kugelige Vielfalt auf dem Teller
Erbsen
Erbsen gelten seit 10 000 Jahren als Grundnahrungsmittel. Bis ins 17. Jahrhundert wurden nur Trockenerbsen geerntet, danach durch gezielte Zucht Sorten, die unreif und grün verspeist werden können. Mehr als 100 verschiedene gibt es heute. Pal- , Mark- und Zuckererbsen sind die bekanntesten. Berühmt wurde die Erbse im 19. Jahrhundert, als der Chemiker Justus Liebig auf der Suche nach günstigem Fleischersatz ein Erbsen-Experiment durchführte: Drei Monate lang ernährte er Probanden ausschließlich mit Erbsenbrei. Sie wurden krank, halluzinierten, verloren die Muskelkontrolle. Der Grund: Erbsen enthalten wie alle Hülsenfrüchte auch natürliche Gifte. Gut gekocht und in Maßen verzehrt sind die Körner aber harmlos.
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