Metzgermeister gibt Einblicke in die Fleischverarbeitung

Metzgermeister Willibald Sippl aus Schwindach gab den Studierenden einen praxisnahen Einblick in die Fleischverarbeitung. Wie das AELF Ebersberg-Erding berichtet, zerlegte der Metzgermeister eine mitgebrachte Schweinehälfte und erklärte dabei, wie die verschiedenen Fleischteile verarbeitet werden können. Dabei zeigte er, dass nahezu alles vom Schwein verwertet werden kann.

„Ich hätte nicht gedacht, dass so wenig übrigbleibt“, staunte eine Schülerin. Unter Anleitung von Willibald Sippl lernten die Teilnehmerinnen, das Fleisch mit dem Fleischwolf zu zerkleinern, mit Gewürzen zu verfeinern und schließlich in Naturdärme abzufüllen. Als knifflig erwies sich das Wurstdrehen: „Die Würste dürfen nicht zu prall gefüllt sein, müssen sich aber noch drehen lassen. Das erfordert Fingerspitzengefühl“, erklärte Sippl.

Die Lehrerin des Faches Küchenpraxis, Anna Bucher, zeigte sich sehr dankbar für den wertvollen Input von Metzgermeister Willibald Sippl: „Für den Unterricht ist der Besuch eines Praktikers immer eine wertvolle Bereicherung.“ Der Tag bot den Studierenden spannende Einblicke in die Lebensmittelverarbeitung, die Kunst des Fleischerhandwerks und die Herstellung regionaler Spezialitäten. Selbstverständlich durften zum Abschluss durften alle die frisch produzierten Würste verkosten.