Wie bitter? Gene entscheiden mit
Bekannt: Koffein macht bitter. Neu: Auch entkoffeinierter Kaffee schmeckt noch bitter – es steckt also mehr dahinter! Die Forscher entdeckten eine bisher unbekannte Gruppe von Bitterstoffen in Arabica-Kaffee. Besonders spannend: Mozambiosid ist zehnmal bitterer als Koffein, wird aber durchs Rösten abgebaut.
Mozambiosid ist etwa 10-mal bitterer als Koffein.
Überraschung: Dabei entstehen sieben neue Bitterstoffe, die in die Tasse wandern. Der Clou: Wie bitter Kaffee schmeckt, hängt nicht nur von der Röstung, sondern auch von den eigenen Genen ab! Wer intakte Bitterstoffrezeptoren hat, schmeckt mehr Bitterkeit, wer eine defekte Variante hat, trinkt milder. Die Erkenntnis? Kaffeegenuss ist auch Veranlagungssache! Die Forschung ebnet den Weg für maßgeschneiderte Kaffees – für Bitter-Fans und -Muffel gleichermaßen.
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