Kostbar und voller Genuss
Die Nachfrage nach Produkten, die regional, nachhaltig, handwerklich und ressourcenschonend erzeugt werden, ist groß. Vor allem auch an Mehl und Backwaren. Grund genug für das Sachgebiet Ernährung und Haushaltsleistungen am AELF Kempten, ein Seminar über die Bedeutung alter Getreidesorten durchzuführen.
Getreide ist eine Zuchtform der Gräser und seit Jahrtausenden eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Menschen. Weichweizen ist darunter die wohl bekannteste und weltweit wichtigste Weizenart. Überall in der alten und neuen Welt wird Weißbrot in rauen Mengen verzehrt. In Deutschland ging der Trend zuletzt jedoch mehr zu abwechslungsreichem Genuss. Deshalb steigt hierzulande die Nachfrage nach Produkten, die aus alten Getreidesorten hergestellt werden, stetig.
Und da kommen Emmer, Einkorn, Kamut, Dinkel und ihre Verwendung in Broten und Backwaren ins Spiel. Aber auch in Beilagen für Suppen. Dass es hier viel zu lernen gibt, vermittelten die Referentinnen der Abteilung Ernährung, Dr. Elisabeth Bischofberger, Tamara Briegel und Elisa Mader, anschaulich und kompetent.
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