Kimchi – der Shooting-Star aus Korea

Das milchsauer vergorene Nationalgericht Koreas entstand einst auf der koreanischen Halbinsel aus den Hauptzutaten Chinakohl, Rettich, Birne, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer und rotem Chili. Koreanerinnen wie Koreaner lieben es so sehr, dass sie es morgens, mittags und abends essen. Wie es auch in unseren Breiten zum Superfood wurde, ist spekulativ. Als 2008 in Asien die Vogelgrippe ausbrach, wurde in Korea kein einziger Fall dieser Erkrankung bekannt, und so mancher brachte dieses Phänomen mit dem Konsum von Kimchi in Verbindung. Ob Gerüchte oder Gerichte – in unserer vernetzten Welt verbreitet sich vieles jedenfalls schneller, als es sich denken lässt.

Was sich sicher ausmachen lässt, sind aktuelle Trends: zu traditionellen (Küchen-)Techniken, zum Selbermachen, zum Gärtnern und zu einer gesunden, naturbelassenen sowie fleischarmen Ernährung. Da passt Kimchi prima dazu. Und weil zudem regionale Lebensmittel zurecht hoch im Kurs stehen, müssen auch keine Originalzutaten wie Nashi-Birne, Daikon-Rettich oder koreanisches Chili Gochugaru mitmischen, wenn wir Kimchi hierzulande zubereiten. Solche Zutaten lassen sich durch heimische Lebensmittel ersetzen, denn es geht um das küchentechnische Prinzip, den guten Geschmack und die gesundheitlichen Wirkungen von Kimchi. Und diese lassen sich mit denen von Sauerkraut und milchsauer vergorenem Gemüse vergleichen.