Zarte Ernte: Gemüse bleichen
Manche Gemüsearten bedürfen einer Spezialbehandlung, damit sie unseren verwöhnten Gaumen auch schmecken. Dazu gehören zum Beispiel Chicorée und Endivie, Cardy, Stangensellerie, Spargel, Lauch, Meerkohl und Rhabarber. Diese Gemüsearten bilden, wenn ihnen ausreichend Sonnenlicht zur Verfügung steht, sehr viel Chlorophyll und sekundäre Pflanzenstoffe, die bitter oder sauer schmecken. Im Fall der erwähnten Gemüse sind diese Stoffe zwar gesund, die Abneigung gegen Bitteres kommt aber nicht von ungefähr, schützt sich der Körper damit doch gegen die Aufnahme von Giften, die für uns dankenswerterweise meist unangenehm schmecken. Eine zweite unerwünschte Begleiterscheinung sind feste Zellstrukturen, die die Pflanzen vor Schädlingsangriffen und Wettereinflüssen schützen, sie für uns aber faserig und zäh im Verzehr machen.
Damit wir diese Gemüse trotzdem genießen können, heißt es, ihnen das Sonnenlicht zu entziehen, selbstverständlich nicht komplett, denn sonst wächst ja nichts, sondern nur temporär und partiell. Durch das Bleichen wird das Gemüse zarter und milder im Geschmack. Die praktikabelsten Methoden: Zusammenbinden, Einwickeln, Anhäufeln und Abdecken.
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