Nuss-Mix
Wenn ihre Schalen aufknacken und die Kerne freigeben, stehen Nüsse nicht nur bei Eichhörnchen hoch im Kurs. Längst hat es sich herumgesprochen, dass sie im Müsli und auch in herzhaften Gerichten für viel Geschmack sorgen. Mit ihrem hohen Gehalt an Eiweiß, ungesättigten Fettsäuren, Mineralstoffen, Vitaminen der B-Gruppe und Vitamin E sind sie genau das Richtige für alle, die auf tierische Produkte verzichten. Doch meist landen bereits geschält gekaufte Kerne auf den Tellern. Oft sind sie mit Pestiziden belastet, haben weite Transportwege hinter sich.
Nussbäume lieben Wärme
Dabei ist gerade jetzt die richtige Zeit, dass Nüsse auf den Pflanzlisten nach oben rutschen. „Nussbäume lohnen sich im Klimawandel“, sagt Lars Kasper, Inhaber der Baumschule für Klimawandelgehölze im baden-württembergischen Möhringen. Neben Esskastanien sind dies verschiedene Walnussgewächse. Steigen die Temperaturen und geht die Spätfrostgefahr zurück, ergeben sich viele neue Möglichkeiten – nicht nur für die bekannte Walnuss (Juglans regia): „Als Sämling ist sie vor allem für Holz interessant oder als richtig großer Hofbaum. Für kleinere Gärten und große, schönere Nüsse rate ich zu veredelten Bäumen“, beschreibt Lars Kasper die Klimagewinnerin. Veredelte Walnüsse werden statt bis zu 25 Meter nur 7–8 Meter hoch.
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