Wann am besten Gemüse ernten?

14. Juni 2024

Spielt es eine Rolle, ob Sie Ihr Gemüse im Garten morgens, mittags oder abends ernten? – Je nach Gemüse–art durchaus. Morgens geerntet ist Gemüse besonders kühl und knackig. So hält es auch noch ein paar Tage im Kühlschrank aus, ehe es verzehrt wird. Besonders Blattgemüse, wie Kopfsalate, verdunsten im Laufe des Tages Wasser, der Zelldruck sinkt und die Blätter wirken schlaffer. Wurzelgemüse, wie Radieschen, kann man auch abends ernten, am besten, wenn es wieder abgekühlt hat. Nitratreiches Gemüse, wie Spinat, Rucola, Rote Bete, holt man dagegen besser erst nachmittags oder abends ins Haus. Denn im Lauf des Tages baut die Pflanze einen Teil des Nitrats ab. Nitrat wird beim Kochen und im menschlichen Körper zu Nitrit umgewandelt, das zu gesundheitlichen Problemen führen kann.

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